onsdag den 25. september 2013

Boghvedepandekager

Jeg har fri om onsdagen, så her laver jeg altid en god lækker morgenmad, fordi der er tid til det.

Boghvedepandekager pyntet med banan, vindruer og marplesirup.

Ingredienser til 4-5 små pandekager:
1 æg
1/2 moden banan
1/2 dl laktosefri youghurt
2 spsk boghvedemel
1 tsk HUSK / loppefrøskaller
Knivspids kardemomme
1 tsk kokospalmesukker el. andet sødemiddel

Boghvedemel fra Urtekram, laktosefri youghurt fra Arla, øko æg, moden banan og HUSK.

Kardemomme og kokospalmesukker

Alle ingredienserne blendes sammen - tilsæt evt. lidt laktosefri mælk eller vand hvis dejen er for tyk.

Steges i små klatter i kokosolie på panden.

Velbekomme:)


mandag den 16. september 2013

Når man nu ikke kan tåle kaffe

Jeg elsker smagen af kaffe, men med min kostomlægning kan min krop simpelthen ikke tåle al den koffein. Så jeg gik i tænkeboks og fandt denne spændende opskrift på espresso-makroner:

Opskriften er fra Low fodmap diet bogen af Cecilie Gamsgaard Seidel.

I stedet for almindelig espresso lavede jeg da bare en koffeinfri af slagsen.

Makronerne er lækre sprøde med en smag af valnødder og kaffe. Perfekte til en kop the, koffeinfri kaffe eller knust i laktosefri is.

Hav en dejlig aften:)

søndag den 15. september 2013

Første officielle halvmarathon

Powerade Copenhagen Halfmarathon er hermed gennemført - og jeg er så stolt og glad. 
Endelig kom dagen hvor jeg kunne få afprøvet min løbeform efter utallige tilbagelagte kilometer i træningsugerne op til selve løbet.

Morgenmaden bestod af havregrød med smør, kanel og rørsukker- en god bund med en blanding af komplekse og simple kulhydrater, som kan holde energien oppe under hele løbet.

Der var knap 10.000 deltagere fra hele verden og masser af support fra tilskuere på fortovene ude på ruten. En ubeskrivelig oplevelse.

Ruten var meget varierende både i udseende og terræn - en fornøjelse at opleve byen fra ny vinkel.

Mit løbegrej: knælange tights, t-shirt, pulsmåler og ur, Iphoneholder, vanddunk til baglommen og løbenr.

Løbet gik godt, men ville godt have været inde på 1.50 - min tid blev 1.56. 

Min tid 1.56 med en gennemsnitsfart på 5.25 pr. km. Jeg har forbrændt knap 1300 kcal, så mon ikke der er plads til et lille stykke chokolade?

Men da jeg havde sidestik pga et for stort væskeindtag inden startskuddet, er jeg egentlig godt tilfreds.
Det vigtigste er jo, at jeg gennemførte og fik lov til at opleve et stort officielt løb.

Sådan! 

Hvad mon næste udfordring bliver?

søndag den 8. september 2013

Brunch og løbeur

Min kæreste og jeg havde månedsdag i lørdags, hvilket ikke gik stille for sig. 

Tidligere på ugen fik jeg en spontan gave fra min kæreste, et løbeur med pulsbælte:
Garmin Forerunner 210H med pulsbælte, som kan måle hastighed, tid, puls, pace og kalorier. Som I kan se, er det allerede blevet testet!

På selve dagen valgte vi at tage ind til byen for at spise brunch:
Ene lækre sager: frisk frugt, youghurt med speltkerner, fritatta, pølser, æg, ost, marmelade, laksesalat og meget mere. 

Cafeen lå ved Nørreport, så det var oplagt at tage en tur på Strøget og Købmagergade bagefter...

En rigtig god start på weekenden!

Håber alle har haft en dejlig weekend:)

torsdag den 5. september 2013

Studiestart, men stadig god mad

Studiet er over mig igen, og jeg nyder det faktisk. Det er dejligt at få lidt mere rutine i hverdagen og se mine medstuderende.



Selvom min tid og energi er sparsom efter en lang skoledag, skal der alligevel være plads til god og sund aftensmad.

I aften blev det lækre kyllingefrikadeller svøbt i bacon med stegte kartofler og gulerødder.
Dette måltid er primært lowfodmap, men hvis man udelader kartoflerne og undgår havregryn i farsen, er det også low carb.

Baconsvøbte kyllingefrikadeller
- til 7-8 stk.

400 g hakket kyllingefars
1 pakke bacon (8 skiver)
1 æg
2 forårsløg (kun det grønne)
2 spsk havregryn
Salt, peber

Kødet røres sammen med æg, havregryn, fint hakket forårsløg, salt og peber. Frikadellerne formes og svøbes i bacon, inden de steges i olie på panden.

Serverede en lækker linsesalat med vindruer dertil.
Salaten er low fodmap - dog må man maks indtage 25 g linser pr. måltid.

Grøn linsesalat med vindruer

0.5 dl grønne delikatesse linser
Iceberg salat
2 små gulerødder
10 cherry tomater
1 stor håndfuld kernefrie vindruer

Linserne skylles grundigt og koges i 3 dl let saltet vand i 20 min. eller til de er bløde. Lad dem køle af inden de blandes med resten af ingredienserne, som er fint snittede.

En dressing kan let bikses sammen af olivenolie, eddike, salt, peber, sennep, sukker. Blandingsforholdet er meget individuelt alt efter, hvor kraftigt man ønsker den.

Velbekomme!